Как ухаживать за чугунным казаном, чтобы он не ржавел

Чугунный казан ржавеет не от возраста, а от воды, которая задержалась на металле, и от разрушенного масляного слоя. Если после каждой готовки быстро помыть казан, высушить его на огне и протереть тонким слоем масла, он прослужит десятилетия и с каждым годом будет становиться только лучше. Ниже — как ухаживать за чугунным казаном, чтобы он не ржавел: как мыть, сушить и хранить, что делать с нагаром, липкостью и запахом и как спасти казан, если ржавчина уже появилась. Правила одинаковы для новой посуды и для той, которую вы только собираетесь купить чугунный казан на дачу или для походов.

Почему чугунный казан ржавеет

Чугун — это сплав железа с углеродом, и без защиты он окисляется от контакта с водой и влажным воздухом. Защищает его только слой запечённого масла на поверхности, поэтому ржавчина появляется там, где этот слой тонкий, повреждён или где долго держалась влага.

Литой чугун имеет шероховатую, микропористую поверхность. Влага задерживается в неровностях литья даже тогда, когда казан на вид сухой. Масляный слой заполняет эти неровности и отделяет металл от воды и воздуха. Чем дольше вы готовите в казане на жиру, тем плотнее и устойчивее становится покрытие.

Чаще всего казан ржавеет по нескольким причинам:

• его оставили мокрым после мытья или вытерли полотенцем, но не просушили на огне;
• еду, воду или чай оставили в казане на ночь;
• казан замочили на несколько часов, чтобы отмокло пригоревшее;
• его помыли в посудомоечной машине;
• хранили под плотно закрытой крышкой, в пакете или в сыром сарае;
• долго готовили кислые блюда, и слой масла истончился;
• защитный слой стёрли металлической губкой или абразивным порошком, но не восстановили.

Рыжий налёт на чугуне — не брак, а результат условий хранения и ухода. Его почти всегда можно убрать, а казан — вернуть в работу.

Как мыть чугунный казан после готовки

Чугунный казан моют сразу после готовки, пока он тёплый: горячей водой, мягкой губкой или щёткой с жёстким ворсом, без долгого замачивания. Затем казан обязательно сушат.

1. Переложите еду в другую посуду. Хранить готовые блюда в чугуне нельзя: от влаги и кислоты слой масла разрушается, а еда может приобрести металлический привкус.
2. Дайте казану немного остыть, но не до конца. Тёплый чугун отмывается легче холодного.
3. Налейте горячую воду и смойте остатки пищи губкой, щёткой или деревянной лопаткой.
4. Если что-то присохло, налейте воды на 2–3 см, доведите до кипения и прокипятите 5–10 минут. Пригоревшее размякнет и легко сойдёт.
5. Слейте воду и переходите к сушке.

Можно ли мыть казан средством для посуды

Можно, если делать это изредка и в небольшом количестве. Хорошо сформированный слой полимеризованного масла не смывается обычным средством для посуды, но частая мойка с химией и долгий контакт с пеной истончают молодое покрытие.

Производители чугунной посуды здесь расходятся: одни разрешают мыть чугун мыльной водой, другие советуют обходиться без моющих средств. Практичный вариант такой: для ежедневного ухода хватает горячей воды и щётки, а средство для посуды применяют, когда казан очень жирный или после рыбы. После мытья со средством казан обязательно сушат и смазывают маслом.

Чем мыть нельзя

• Посудомоечная машина — долгий контакт с горячей водой и щелочным средством снимает слой масла, и казан покрывается ржавчиной уже после одного цикла.
• Абразивные порошки и металлические губки для ежедневной мойки — они стирают покрытие. Металлическую губку берут только для удаления ржавчины или нагара, после чего слой восстанавливают.
• Щелочные гели для духовок и средства от нагара — они растворяют масляный слой целиком.
• Холодная вода в раскалённый казан — от резкого перепада температуры чугун может треснуть.

Как правильно сушить казан

Сушка — самый важный этап ухода. Вытрите казан полотенцем, а затем поставьте его на огонь на 3–5 минут, пока не испарится вся влага.

Одного полотенца недостаточно: в порах литья остаётся вода, и через несколько часов на дне проступают рыжие точки. Поставьте вытертый казан на плиту на слабый или средний огонь. Когда поверхность станет сухой и тёплой на ощупь, а на ней перестанут появляться влажные разводы, казан готов. Не забудьте про внешнюю сторону, ушки и бортик — ржавчина часто начинается именно там.

Если плиты под рукой нет, например в походе, поставьте казан к углям или на край костра. Главное — не оставлять его мокрым до утра.

Как и каким маслом смазывать казан после мытья

Пока казан ещё тёплый после сушки, протрите его изнутри салфеткой с несколькими каплями растительного масла, а затем вытрите излишки сухой салфеткой. Поверхность должна стать матовой и чуть блестящей, но не жирной.

Подойдёт рафинированное подсолнечное, кукурузное или рапсовое масло. Нерафинированное масло, оливковое первого отжима и сливочное масло для этой цели брать не стоит: они быстрее горкнут и дают запах при хранении. Животный жир тоже работает, но при долгом хранении казана может прогоркнуть.

Главная ошибка — слишком много масла. Толстая плёнка не защищает лучше: она становится липкой, собирает пыль и со временем горкнет. Если вы пользуетесь казаном несколько раз в неделю, смазывать его после каждой мойки не обязательно — достаточно хорошей сушки. Масло нужно перед хранением и после мытья средством для посуды.

Как хранить чугунный казан

Храните чугунный казан чистым, сухим и смазанным, в сухом проветриваемом месте, с крышкой, снятой или положенной неплотно.

• Не закрывайте казан плотно крышкой: внутри скапливается влага, появляется затхлый запах и ржавчина. Крышку кладут рядом, переворачивают или подкладывают между ней и казаном сложенное бумажное полотенце.
• Положите внутрь лист бумажного полотенца — он впитает конденсат.
• Не храните казан в полиэтиленовом пакете и в закрытом пластиковом контейнере.
• Не ставьте в казан другую посуду и предметы: они царапают слой и задерживают влагу.
• Не держите казан рядом с бытовой химией, удобрениями и другими веществами, которые вызывают коррозию.

Хранение на даче и зимой

Если казан остаётся на зиму в неотапливаемом доме, бане или сарае, главная угроза — конденсат при перепадах температуры. Перед сезонным хранением хорошо вымойте казан, высушите на огне, нанесите тонкий слой масла и слегка прогрейте его, чтобы масло впиталось. Заверните казан в бумагу или хлопковую ткань — она пропускает воздух — и поставьте на полку, а не на пол. Весной осмотрите поверхность, прогрейте казан и при необходимости обновите слой масла.

Уход за казаном после готовки на костре

После костра снаружи казана остаётся копоть и сажа. Её лучше убирать после каждой готовки, пока налёт свежий: так он не превратится в толстый нагар.

Внутреннюю часть моют так же, как дома: горячей водой и щёткой, затем сушат на углях. Внешнюю сторону очищают жёсткой щёткой или скребком. Если казан стоял в печи для казана, где огонь обхватывает чашу, копоти будет меньше, но сушить и смазывать его всё равно нужно. Возить казан в машине или хранить в чехле можно только полностью сухим.

Чего нельзя делать с чугунным казаном

Большинство проблем с чугуном возникает из-за воды, резких перепадов температуры и агрессивной чистки.

• Оставлять еду и воду в казане на ночь.
• Замачивать казан на несколько часов или на ночь.
• Мыть в посудомоечной машине.
• Наливать холодную воду в горячий казан и ставить раскалённую посуду в снег или на мокрую землю.
• Ставить пустой казан на сильный огонь надолго и раскалять докрасна.
• Бросать казан на твёрдую поверхность: чугун прочный, но хрупкий при ударе.
• Долго тушить и хранить в казане кислые блюда — томаты, маринады, блюда с уксусом — пока покрытие молодое.
• Оставлять казан после мытья мокрым и без сушки на огне.

Что делать, если казан заржавел

Ржавчину на чугунном казане удаляют механически до чистого металла, затем казан моют, сушат на огне и заново наносят на очищенные места защитный слой масла.

Лёгкая ржавчина: рыжие точки и пятна

Если появились отдельные рыжие пятна, натрите их пищевой содой или крупной солью с небольшим количеством воды. Подойдёт жёсткая щётка или металлическая губка. Затем смойте, высушите казан на огне и прокалите очищенные места с тонким слоем масла — нанесите масло, прогрейте до прекращения дымления и дайте остыть. Обычно достаточно одного-двух слоёв.

Сильная ржавчина после долгого хранения

Если ржавчина покрыла большую часть поверхности, очистите её металлической щёткой, губкой или мелкой наждачной бумагой. Для ржавчины, которая не поддаётся, используют раствор столового уксуса 9% с водой в пропорции 1 : 1. Залейте казан так, чтобы раствор покрыл ржавые участки, и проверяйте каждые 20–30 минут. Как только ржавчина начнёт легко сниматься щёткой, слейте раствор. Не держите чугун в уксусе часами: кислота растворяет не только ржавчину, но и сам металл.

После очистки вымойте казан со средством для посуды, чтобы смыть остатки кислоты и грязи, сразу высушите на огне и нанесите 2–3 тонких слоя масла, прогревая каждый до прекращения дымления. По сути, казан проходит ту же подготовку, что и перед первым использованием.

Можно ли готовить в казане с ржавчиной

Готовить на ржавой поверхности не стоит: еда пригорает, приобретает металлический привкус и цвет, а ржавчина распространяется дальше. Сначала очистите казан и восстановите слой. Сквозные трещины, раковины и отслоившийся металл не устраняются уходом — такой казан лучше заменить.

Как убрать нагар, липкость и запах

Нагар, липкий слой и неприятный запах — это последствия лишнего масла, перегрева или неправильного хранения, и они исправляются без специальных средств.

Нагар внутри казана

Чёрный блестящий слой внутри — это нормальное покрытие, его не нужно оттирать. Убирают только то, что отслаивается хлопьями или имеет толщину и неровности. Прокипятите в казане воду 10–15 минут, затем снимите размякший нагар деревянной лопаткой или скребком. Если остались грубые участки, пройдите по ним металлической губкой, а после — высушите и смажьте казан.

Нагар снаружи

Толстую корку снаружи снимают металлической щёткой или скребком. Сильный нагар можно размягчить, прокалив пустой казан на костре или в печи для казана, а затем счистить. Не используйте режим самоочистки духовки: слишком высокая температура разрушает защитный слой и может повредить чугун.

Липкая поверхность

Липкость означает, что масла было слишком много и оно не успело полимеризоваться. Прогрейте казан на огне или в духовке, пока поверхность не станет сухой. Если не помогает, снимите липкий слой жёсткой губкой с горячей водой, высушите и нанесите тонкий слой заново.

Неприятный запах

Затхлый или прогорклый запах появляется, если казан хранили под крышкой или с толстым слоем масла. Вымойте его горячей водой со средством для посуды, высушите на огне и прогрейте пустым несколько минут. Затем нанесите тонкий слой свежего масла и храните казан открытым.

Проблемы чугунного казана: причины и решения

Большинство неполадок с чугуном укладывается в несколько типичных ситуаций.

Уход за крышкой казана

Крышку обслуживают в зависимости от материала: чугунную — так же, как сам казан, алюминиевую достаточно вымыть и вытереть.

Чугунную крышку моют горячей водой, сушат на огне и изредка протирают тонким слоем масла, особенно по краю, который соприкасается с бортом казана. Алюминиевая крышка, которой комплектуются многие чугунные казаны, не ржавеет: её моют средством для посуды и вытирают насухо. Масло на неё наносить не нужно, а сушить пустой на сильном огне не стоит.

Короткая памятка по уходу

Если запомнить только одно правило, то это: помыть, высушить на огне, слегка смазать и хранить открытым.

1. Не оставляйте еду в казане — перекладывайте её сразу.
2. Мойте горячей водой и щёткой, средство для посуды — по необходимости.
3. Пригоревшее размягчайте кипячением, а не замачиванием на ночь.
4. Вытирайте и сушите на огне 3–5 минут.
5. Протирайте тёплый казан несколькими каплями масла и снимайте излишки.
6. Храните в сухом месте без плотно закрытой крышки.
7. При первых рыжих пятнах сразу зачищайте их и восстанавливайте слой.

Чем чаще вы готовите в казане на жиру и соблюдаете эти шаги, тем меньше времени уходит на уход: покрытие становится плотным и тёмным, еда перестаёт прилипать, а ржавчина практически не появляется.