Вертикальный мангал: как работает и чем отличается от обычного

Вертикальный мангал отличается от классической жаровни главным принципом приготовления: шампуры с мясом располагаются не над углями, а сбоку от центральной топки. Жар воздействует на продукты с боковой стороны, а стекающий жир в основном уходит вниз, не попадая непосредственно на раскалённое топливо. Такая конструкция требует немного другой техники приготовления, поэтому перед тем, как выбрать вертикальный мангал, полезно разобраться, как он устроен, как правильно устанавливать и поворачивать шампуры, сколько жарить шашлык и в каких случаях вертикальная модель действительно удобнее обычной.

Что такое вертикальный мангал

Вертикальный мангал — это жаровня, в которой источник жара располагается в центральной топливной зоне, а шампуры устанавливаются вертикально по одной или нескольким её сторонам.

Именно расположение продуктов относительно углей является главным отличием такой конструкции. В классическом мангале мясо находится непосредственно над топливом, а в вертикальном — сбоку от него.

Из-за этой особенности вертикальные модели нередко называют экомангалами. При приготовлении жир с мяса стекает преимущественно вниз, а не непосредственно на раскалённые угли. Это уменьшает количество вспышек пламени и дыма, возникающего при сгорании жира.

При этом считать шашлык из вертикального мангала «полностью безопасным» или утверждать, что такой способ исключает все нежелательные продукты горения, некорректно. Главное преимущество конструкции заключается именно в другом расположении мяса относительно топлива.

Как устроен вертикальный мангал

Несмотря на необычный внешний вид, устройство вертикального мангала достаточно простое.

Основные элементы конструкции:

• центральная топка или корзина для топлива;
• боковые крепления или пазы для шампуров;
• основание;
• элементы вентиляции;
• поддон или зона для сбора стекающего жира, если она предусмотрена моделью.

В топливную часть загружают дрова, древесный уголь или другое допустимое производителем топливо. Шампуры располагают рядом с нагретой топкой.

У односторонних моделей места для шампуров предусмотрены только с одной стороны. У двухсторонних и многосторонних конструкций продукты можно разместить сразу с нескольких сторон центральной жаровни.

Некоторые модели делают полностью разборными. Это удобно не только для перевозки: отдельные элементы проще очистить после приготовления и убрать на хранение.

Как работает вертикальный мангал

Принцип работы вертикального мангала основан на боковом воздействии жара.

После розжига нагреваются угли и металлические стенки топливного отсека. Тепло передаётся расположенным рядом шампурам, и продукты постепенно прожариваются со стороны источника жара.

Схематично процесс можно представить так:

топливо в центральной зоне → образование жара → нагрев мяса сбоку → жир стекает вниз.

В классическом мангале жир с мяса попадает на угли, из-за чего периодически возникают вспышки огня и дополнительный дым. При вертикальном расположении шампуров основная часть жира проходит мимо топлива.

Однако это не означает, что мясо можно поставить один раз и больше к нему не подходить. Сторона, обращённая к топке, получает более интенсивный нагрев, поэтому шампуры необходимо периодически поворачивать.

Также важно учитывать распределение углей по высоте. По мере прогорания топливо оседает, поэтому интенсивность жара в верхней и нижней частях топки может отличаться.

Чем вертикальный мангал отличается от обычного

Оба типа мангалов предназначены для приготовления продуктов на жаре, но сам процесс организован по-разному.

Главное различие заключается не в том, что один тип мангала однозначно лучше другого, а в характере приготовления.

Классический мангал даёт привычный способ жарки непосредственно над углями и более выраженный аромат дыма. Вертикальная конструкция уменьшает попадание жира в топливную зону и позволяет использовать другой способ контроля жара.

Плюсы и минусы вертикального мангала

У вертикальной конструкции есть реальные преимущества, но есть и особенности, которые стоит учитывать до покупки.

Плюсы вертикального мангала

Меньше вспышек от капающего жира. Поскольку мясо находится сбоку от топлива, жир в меньшей степени попадает непосредственно на раскалённые угли.

Можно использовать несколько сторон топки. В двух- и многосторонних конструкциях одновременно размещают больше шампуров вокруг одной зоны жара.

Удобно регулировать интенсивность нагрева. В некоторых моделях можно менять положение шампура относительно центральной топки или выбирать разные посадочные места.

Разборные модели удобны для перевозки. Их можно хранить компактнее и перевозить в автомобиле.

Проще очищать отдельные элементы. Если конструкция разбирается, стенки и поддон можно очищать отдельно.

Минусы вертикального мангала

Техника приготовления непривычна. Первые несколько раз требуется привыкнуть к интенсивности бокового жара и моменту поворота шампуров.

Шампуры всё равно приходится поворачивать. Вертикальная установка не означает автоматической равномерной прожарки со всех сторон.

Жар может распределяться по высоте неравномерно. Когда уголь постепенно оседает, нижние куски могут получать больше тепла, чем верхние.

Шашлык может иметь менее выраженный дымный аромат. Это естественное следствие того, что жир и маринад меньше контактируют с раскалённым топливом.

На открытой площадке влияет ветер. Сильный боковой поток воздуха может менять интенсивность горения и распределение жара.

Время приготовления иногда отличается от привычного. Оно зависит от расстояния между шампурами и топкой, количества топлива и конструкции конкретной модели.

Какие бывают вертикальные мангалы

Вертикальный мангал — это не одна стандартная конструкция. Модели различаются расположением шампуров, формой топки и способом сборки.

Односторонние и многосторонние

У одностороннего вертикального мангала шампуры располагаются с одной стороны от топливного отсека. Такая конструкция обычно проще и компактнее.

У двухсторонней модели шампуры устанавливаются с двух противоположных сторон.

Встречаются и конструкции, где продукты окружают центральную топку с нескольких сторон. Это позволяет увеличить количество одновременно готовящихся порций, но требует следить за равномерностью жара вокруг топливной зоны.

Разборные и стационарные

Разборный вертикальный мангал состоит из нескольких соединяемых элементов. Такой вариант удобен для поездок на природу и сезонного хранения.

Стационарные модели обычно массивнее и рассчитаны на постоянное место на участке или в зоне отдыха.

При выборе разборной конструкции важно обращать внимание не только на компактность, но и на жёсткость соединений после сборки. Мангал с горячим топливом должен стоять устойчиво.

Открытые и закрытые конструкции

У открытых моделей шампуры находятся снаружи рядом с центральной топкой.

У закрытых вариантов вокруг продуктов может быть дополнительный металлический корпус или экран, который уменьшает влияние ветра и помогает удерживать тепло.

Встречаются также цилиндрические вертикальные мангалы, где шампуры располагаются вокруг центрального источника жара. Принцип остаётся тем же — продукт находится сбоку от топлива, а не непосредственно над ним.

Как пользоваться вертикальным мангалом

Главная ошибка при первом использовании — обращаться с вертикальной конструкцией точно так же, как с обычной горизонтальной жаровней.

Здесь немного отличается и розжиг, и расположение шампуров, и контроль прожарки.

Как разжечь вертикальный мангал

Топливо помещают в центральный отсек и разжигают предусмотренным для конкретной модели способом.

Для приготовления можно использовать древесный уголь либо дрова, если конструкция допускает их применение.

Не стоит сразу загружать максимальное количество топлива. На первых приготовлениях проще понять поведение мангала с умеренным стабильным жаром.

Шампуры обычно устанавливают после того, как сформировался устойчивый источник жара и интенсивное открытое пламя уже не воздействует непосредственно на продукты.

Если производитель конкретной модели допускает другой порядок, необходимо следовать его инструкции.

Как устанавливать шампуры в вертикальный мангал

Шампуры устанавливают в предусмотренные конструкцией пазы или держатели рядом с топливной зоной.

Важно, чтобы шампур был надёжно зафиксирован и не мог самостоятельно повернуться или выпасть.

Куски мяса нужно насаживать так, чтобы они уверенно держались на шампуре и не сползали вниз при вертикальном расположении. Слишком мелкие или рыхлые кусочки могут фиксироваться хуже крупных.

Не стоит набивать мясо вплотную по всей длине шампура. Между кусками желательно оставлять небольшие промежутки для более равномерного воздействия жара.

Если конструкция позволяет выбирать расстояние от топки, начинать удобнее не с самого близкого положения. При необходимости интенсивность нагрева можно увеличить.

Нужно ли переворачивать шампуры

На большинстве обычных вертикальных мангалов шампуры необходимо периодически поворачивать.

Сторона мяса, обращённая к топке, нагревается сильнее. Если оставить шампур в одном положении на всё время приготовления, одна сторона может сильно подрумяниться, а противоположная останется менее прожаренной.

Насколько часто нужно поворачивать шампур, зависит от:

• силы жара;
• расстояния до топки;
• размера кусков;
• вида продукта;
• конструкции держателя.

Лучше ориентироваться на состояние поверхности мяса, а не вращать все шампуры строго через одинаковое количество минут.

Как регулировать жар

У вертикального мангала есть несколько способов регулировать интенсивность приготовления.

Первый — количество топлива.

Второй — расстояние от шампура до нагретой топливной зоны, если конструкция позволяет его изменять.

Третий — положение продукта по высоте.

Если мясо слишком быстро подрумянивается, а внутри ещё не готово, лучше уменьшить интенсивность жара или увеличить расстояние до источника тепла, а не ждать появления сильно обгоревшей корочки.

По мере прогорания углей следите за их уровнем. Если верхняя часть топки заметно опустела, распределение жара может измениться.

Сколько жарить шашлык на вертикальном мангале

Для вертикального мангала нет одного универсального времени приготовления шашлыка.

Мясо из средних по размеру кусков может потребовать примерно 20–30 минут, но этот диапазон стоит воспринимать только как ориентир.

На время приготовления влияют:

• вид мяса;
• размер кусков;
• маринад;
• температура продукта перед приготовлением;
• количество и состояние углей;
• расстояние до топки;
• ветер;
• количество одновременно установленных шампуров.

Поэтому переносить время с одного мангала на другой без поправки на конструкцию неправильно.

Первые приготовления лучше контролировать внимательнее: периодически поворачивать шампуры и проверять самые крупные куски.

Как понять, что шашлык готов

Ориентироваться только на румяную поверхность нельзя. При сильном жаре корочка может появиться раньше, чем прогреется середина крупного куска.

Для более точной проверки можно использовать кухонный термометр, особенно при приготовлении птицы и крупных кусков мяса.

Если термометра нет, проверяют самый толстый кусок: внутри он должен соответствовать требуемой степени готовности для конкретного вида мяса.

Не стоит держать весь шашлык лишние 10–15 минут только «для уверенности». После готовности дополнительное время на сильном жаре прежде всего приводит к потере сочности.

Можно ли готовить на вертикальном мангале в казане

Возможность установки казана зависит от конструкции конкретного мангала.

Некоторые вертикальные модели имеют верхнюю площадку, кольцо или другую опору, на которую можно установить подходящую посуду. Это позволяет использовать тепло центральной топки одновременно для шампуров и посуды сверху.

Но наличие вертикальной топки само по себе не означает, что на любой такой мангал безопасно устанавливать казан.

Перед использованием необходимо проверить:

• предусмотрена ли производителем установка посуды;
• подходит ли диаметр опоры;
• выдерживает ли конструкция массу наполненного казана;
• остаётся ли мангал устойчивым.

Если специальной опоры нет, самостоятельно устанавливать тяжёлый казан поверх топки не стоит.

Что ещё можно готовить на вертикальном мангале

Вертикальная конструкция подходит не только для классического шашлыка из свинины.

На шампурах можно готовить:

• курицу;
• баранину;
• колбаски подходящего формата;
• грибы;
• сладкий перец;
• кабачки;
• баклажаны;
• другие овощи, которые хорошо держатся на шампуре.

С рыбой и особенно нежным филе нужно учитывать способ фиксации. Мягкий продукт может плохо держаться на вертикальном шампуре, поэтому для него удобнее специальные зажимы или другая оснастка, если она предусмотрена конструкцией.

Вертикальный или обычный мангал: что выбрать

Выбор зависит не от того, какой мангал «лучше вообще», а от привычного способа приготовления.

Вертикальный мангал стоит рассмотреть, если вам интересен шашлык с меньшим количеством дыма от сгорающего жира, нравится необычная конструкция и вы готовы освоить боковой способ жарки.

Классический мангал удобнее тому, кто привык контролировать угли непосредственно под мясом, любит более выраженный аромат дыма и не хочет менять привычную технику приготовления.

Вертикальная модель особенно интересна для тех, кто регулярно сталкивается со вспышками пламени из-за капающего жира и хочет уменьшить этот эффект.

Обычный мангал остаётся универсальным и понятным вариантом для большинства способов приготовления на углях.

Поэтому вертикальная конструкция скорее является альтернативой классической, а не её безусловной заменой.

На что обратить внимание при выборе вертикального мангала

При покупке стоит оценивать не только толщину металла или количество мест под шампуры.

Обратите внимание на:

• устойчивость конструкции;
• толщину стали;
• качество соединений;
• объём топливного отсека;
• количество шампуров;
• способ их фиксации;
• возможность регулировки расстояния до жара;
• наличие зоны или поддона для жира;
• возможность разборки;
• массу и размеры в сложенном виде.

Толстая сталь обычно лучше сопротивляется температурным деформациям, но делает конструкцию тяжелее. Поэтому для мангала, который постоянно возят на природу, требования будут отличаться от модели, установленной на даче.

Также полезно проверить не только заявленное количество мест под шампуры, но и насколько удобно пользоваться ими одновременно. Если шампуры расположены слишком близко, крупные куски мяса могут мешать друг другу.

Как чистить вертикальный мангал

После приготовления необходимо дождаться полного остывания топлива и металлических элементов.

Золу удаляют из центральной топки, а поверхности очищают от жира и остатков продуктов.

У разборного мангала отдельные стенки и элементы обычно удобнее очищать по отдельности.

Особое внимание стоит уделять местам, куда стекает жир. Если конструкцией предусмотрен поддон, его лучше очищать после каждого использования, не позволяя остаткам накапливаться.

После мойки металлические элементы необходимо высушить. Условия хранения и возможность применения защитных средств зависят от покрытия и материала конкретной модели.

Основные ошибки при использовании вертикального мангала

Первая ошибка — устанавливать шампуры и больше их не поворачивать. Боковой жар воздействует на ближайшую к топке сторону сильнее.

Вторая — располагать мясо слишком близко к интенсивному жару. Поверхность быстро обгорит, а середина крупных кусков может не успеть приготовиться.

Третья — насаживать слишком мелкие куски, которые плохо держатся на вертикальном шампуре и могут сползать вниз.

Четвёртая — рассчитывать время приготовления исключительно по таймеру. Сила жара в разных вертикальных мангалах отличается.

Пятая — не следить за уровнем топлива. По мере прогорания угли оседают, поэтому распределение жара по высоте меняется.

Шестая — загружать максимальное число шампуров, не проверяя расстояние между продуктами. Если куски соприкасаются, прожарка становится менее равномерной.

Седьмая — ожидать от вертикального мангала точно такого же вкуса, как от классического. Из-за меньшего попадания жира на раскалённые угли дымный аромат обычно выражен слабее.

Вертикальный мангал — это не просто обычная жаровня, поставленная на бок, а отдельный способ приготовления шашлыка. Центральная топка и боковое расположение шампуров меняют характер нагрева, уменьшают попадание жира на угли и требуют немного другой техники работы с мясом. Если правильно подобрать количество топлива, расстояние до жара и вовремя поворачивать шампуры, такая конструкция позволяет стабильно готовить шашлык, мясо и овощи без постоянных вспышек пламени. При выборе важно учитывать не только толщину стали и число шампуров, но и устойчивость, удобство фиксации, разборность и реальные условия, в которых мангал будет использоваться.